xl-forum.se

@Nysse. Det kom fram ett par år efter Tjernobyl, att mätningar som gjorts på renar flera år före den katastrofen, visade på samma halter radioaktivitet i köttet. Så det vete tusan hur många år vi käkat "strålande" älgkött. Och dessutom påstods ju älgen i norra delarna av västerbotten inte ha förhöjda värden då, 1986.

@shadowgunnar. Nog för att älgar, främst tjurarna, kan vandra en hel del, men knappast från Finland eller Norge till västerbottens kustnära trakter. Möjligheten finns väl där alltid, men är nog försvinnande liten.
Ungefär som man sa förr angående riskerna för ett kärnkraftshaveri.

Å andra sidan, lirar det kula om klövdjuret du skjuter själv, slaktar själv, hängmörar själv, och därefter frysförvarar själv har sin födelseort i något av grannländerna Jag skulle då inte bry mig.

Men, jag håller med, är väl inget direkt freak på de här frågorna, men tycker att det börjar gå väl långt nu. Grillade ett par karréer i söndags, och tyckte allt de vattnade av sig rätt mycket under timman jag marinerade dem. Inte ver det mycket smak i dem inte

Och, vad man käkar på lunchkrogarna, vill man väl kanske helst inte veta

Visst, jag fixar säkert hästkött (det var väl t.ex. i det saltade "hamburgerköttet" man hade på mackan i barndomen?), men man vill ju inte få det salufört som nöt

Fick vatten på min kvarn om Donken i helgen i alla fall, rubrikerna var inte nådiga, så det får nog fortsätta vara endast i undantagsfall/nödfall. När man inte behöver smak, bara snabb bukfylla

Jag köpte för en dryg månad sedan en bit skinkstek, från hyllan med färska köttvaror. Lät biten ligga i kylen ett dygn och stekte den därefter i gryta. Och inte tror jag den var färsk. Kan ge mig den på att köttet varit fryst, för kött man fryser vattnar av sig i stora mängder vilket inte färskt kött gör. Jag fick ösa och ösa massor i början för att få stekbiten att brynas.
Nog fan fuskas det.

Idag blir det älg-köttsoppa.
Antar att de flesta provat på köttsoppa. Inget märkligt men mycket närande och nyttigt. I alla fall enligt kostspecialister.
Ingredienserna varierar en hel del mellan olika tillämpare, men så här ser min ut. (och är god som på bilden nedan)

Kött, som får koka ca 1,5 timme tillsammans med en bit ben, ryggkota (gärna märgpipa) för att få ett fetare spad. Skumma av med hålslev.
Ca 700 g kött räcker till ca 3 liter soppa.
Hel svart- o kryddpeppar och salt under sista timmen kokning, varpå man kan plocka upp kryddkornen med hålslev, om så önskas.
Tärnad rotselleri, palsternacka och morötter, stoppas i under sista halvtimmen.
Potatis i bitar ca kvarten kvar.

Under tiden köttet kokar, rör ihop 3-4 dl mjöl med mjölk till en ganska tjock smet (palt-smet typ ) och salt, till klimpen. (Gillar du inte klimp så ge smeten till vildsvin eller någon älgjägare)
Gör små klimp i en matsked och släpp ner i soppan och låt koka ca 10 minuter.
Rör ner ett par dl hackad purjolök när det återstår ca 5 min.
Lyft av kastrullen, ställ på underlägg på bordet.
Äääät!

Lördags-supe` bestående av hackade tomater, gurka, paprika, isbergsallad, lök tillsammans med vitlöks-ketchupdressing och bakpotatis. Och grädden på detta mos är förstås älgfile` i fonduegryta. Och till detta rött vin.

Mums!! Smaklig måltid och trevlig (h)älg

Nu gävlar (eller hur Lasse-Ivaradero) är det dags skaka igång denna tråden igen. Skak skak skak skak! Så där.
Äta behöver vi ju oavsett hemma eller på resa.

Ett tips på en enkel men mycket god kall sås till fisk. Med fördel lax.

Tag creme fraiche och smaksätt den med citronmajonnäs.
Inte fel om du finhackar lite purjo och blandar ner heller.

Haha, håller med dig Fibern Lät ju Gävligt gott det där...


Lasse from my iPhone

Finhackad lök, finhackat grönt äpple och creme fraiche. Åxå till lax!

Absolut Mel. Det är i princip bara fantasin som sätter gränsen för vad man kan prova med.
Prova ersätt äpple med krossad ananas.

Och riven gurka

Eller originalet, riven gurka, lite salt och peppar, molto vitlök i grekisk youghurt. Kallas viss Tzatziki
Fast, till lax funkar nog era varianter kanske bättre Men en tzatziki utan att snåla på vitlöken, till lammfärsbiffar... Oj, det vattnas i munnen bara jag tänker på det

Älgfärs dito går inte heller av för hackor Till det en väl kyld Kallholmens IPA


Lasse from my iPhone

Till det funkar även en vältempererad Stocholm Festival Beer... eller en kall bira helt enkelt

En bra Rioja kan till och med få slinka ned om sällskapet är på det humöret

Stefan: vi ska åka igenom Rioja om ett par veckor. Är det någon särskild vintillverkare som vi bör besöka?

Jag ser framför mig hur jag kör från vinprovning till vinprovning med en rykandes hustru bak på hojen.... ; ) Tack för tipset, Skye.
Det kommer en recension på det också...

@mel, jag har då aldrig smakat en dålig Rioja, så ta du nå't som ser trevligt ut. Blandar de dessutom i lite Tempranillo (kan inte de spanska accenterna), så kan det bara inte gå fel, allt du kan hitta är kanon, om det bara är av någorlunda uppnäst kvalitet (inte det allra billigaste på rean alltså).

En Rioja är ju inget "sölvin", inget du sitter och "sölar" med en sommarkväll på altanen, men till kötträtter, speciellt lite mustiga dylika, är en Rioja med inslag av tempranillo helt oslagbar

Var i Helsingfors en gång och blev utbjuden på en riktig köttrestaurang, bl.a. serverade de björnkött (jag hoppade det och tog en hjort i stället ). Sällskapet frågade (av någon anledning ) mig, och jag sa bara Rioja". Så vi valde väl en i mitten av prislistan, typ. Succé! Alla var "dritnöjda"

Och jag är då absolut ingen vinkännare...

Jaaa... mycket gott käk finns det

Men, när sommaren är på det här humöret, med tempen dinglades runt 30 grader om eftermiddagarna, så blir mitt val av riktig gourmetmat rätt enkelt:

Matjessill med nypärer, gräddfil och gräslök

Sitter just nu och smälter en sådan middag, YUMMIE

Sedan blir det ju inte sämre av en liten knapp till, t.ex. an källarsval O.P.Andersson, men den får anstå till festligare tillfällen

Dessutom nyttigt käk i värmen

Kan bara hålla med där Stefan

Och efter just den maten så är resultatet detsamma varje gång.... man äter sig så mätt att man knappst orkar släpa sig till soffan

Absolut Ralf, men skillnaden är väl att man mycket snabbare är tillbaka i matchen igen

Efter t.ex. en varma kötträtt, blir man ju kvar i soffan resten av kvällen